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苦瓜

樂活營養師編輯群

苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。苦瓜的苦味是由於含有奎寧，因為苦瓜有清火解熱的功效，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃後，以清水沖洗再煮食，或是加糖，或將果實切開，把內含物取去等方式，均可減低苦味。

苦瓜中含有草酸，如果食用過量，影響鈣和鋅的腸道中的吸收，長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足，所以在進行烹調之前，最好先將苦瓜放入滾水中汆燙一下，以去除過多的草酸。

烹調苦瓜的方式，以大火快炒為宜或是用涼拌的方式，因為料理的時間長，水溶性的維生素會釋出而流入菜汁中，或者隨著加熱的蒸氣揮散蒸發，不但影響口感，也造成營養成份流失。

以上內容參考引用：  

《營養配對健康加分》康鑑文化

《圖解食物營養素》蘋果屋

《吃對食物健康100分》康鑑文化

  【涼拌苦瓜】

材料：

苦瓜一條

調味料：
柴魚醬油、新鮮檸檬、鹽、辣椒、蒜頭

【作法】

1. 先洗乾淨苦瓜對切一半去籽，再用湯匙刮掉白膜。
2. 用削皮器削成一片片薄片。
3. 將苦瓜用鹽抓一下讓它變軟、出泡泡水後，洗掉鹽分、澀味。
4. 將苦瓜浸泡一下冰開水，瀝乾後大約取1/3碗柴魚醬油，辣椒、蒜頭、擠上檸檬汁，跟苦瓜片拌勻（或淋上），即是美味涼拌苦瓜。

柴魚醬油不鹹又香，加上檸檬汁的苦瓜吃起來更添甘味又不搶味！

苦瓜洗乾淨後切對半，再用湯匙刮去白膜和籽。

用削皮器削成薄片。

削成薄片的苦瓜吃起來口感比較脆也比較入味。

將苦瓜用鹽抓一下讓它變軟。

出泡泡水後，洗掉鹽分、澀味。

將苦瓜泡在冰水裡。

將苦瓜沖洗瀝乾後，拌勻（或淋上）調味料即可。

夏季是苦瓜的盛產季節，

 來點涼性的瓜類消消火吧!
苦瓜富含Vitamin C，

抗氧效果也很棒，

 可提高免疫力又養顏美容。
一般的Vitamin C加熱了容易流失，

 但苦瓜不會喔!

如果你也喜歡這一道小菜，

你不妨也動手做做看。