在多年前的某一天，
叢叢花叢裡開出的一朵奇葩，
Silvia!越挫越勇是你的本性，
青梅子 你儘管來吧!
我將準備正面迎戰……
雖然自己醃青梅子太麻煩又費時，可是對我而言那是一種有關於記憶的傳承，還有延續上一代的生活習慣。我一直想要把醃青梅子的功夫學習起來，可是一想到那製作過程複雜又冗長，光是搞懂材料配製就足以令我退避三舍，更遑論醃梅過程的種種技術。
剛好有一年我家當地的農會與遠道而來的台東鹿野地區農會， 配合舉辦【有機青梅加工DIY】。我也去農會上了堂青梅子加工課程，因此對製作的程序有更深的進步瞭解，今天我特將當天製作醃梅過程的記錄與大家分享。
尤其，脆梅的加工方法非常繁複，最新的技術改良新方式， 就是不必再讓梅子漂水（換水）數次，過程簡化不少而且容易許多，重點是製作出的脆梅又非常好吃。
清明節之前所採收的梅子約7~8分熟，最適合做脆梅，而之後較成熟且軟的梅子香氣更濃，則適合做Q梅。
將新鮮青梅一顆一顆洗乾淨。
瀝乾水份備用。
然後用尖頭的小工具將蒂頭剔除和挑出不優的青梅子。
將處理好的青梅子放入厚塑膠袋中灑上鹽，用力搓揉至青梅子外表皮碎破有梅汁流出為止，如墊洗衣板效果較快。
放置四小時後取出再以槌子敲打裂青梅子。
別小看敲打青梅子，這可真的需要點技巧，只能敲出裂痕不能太用力將梅子敲爛。
殺青其實在醃梅過程中是件很累人的事，
我沒有使用有力的刀背來拍破梅子，
因為個人覺得拿刀有點危險，
所以我使用一根木棒 (外型像狼牙棒 如圖 )很可愛吧？
將拍敲好的青梅子用水浸泡 7~8小時 (最好是使用過濾水或泠開水) ，2~3 小時換水一次。
青梅會因為浸泡鹽水而逐漸變黃綠色，此時也會散發出淡淡的梅子香。
取出瀝乾水份，放入冰箱冷凍至冷凍2~3天。
取出放入不銹鋼盆，將一公斤二砂加0.5公升水煮開。
糖水煮開才把梅子從冷凍庫取出，千萬不能先取出退冰。
取出冷凍庫的梅子放置於不鏽鋼盆內，再倒入熱糖水。
上蓋著盤子加壓勿讓青梅子浮出糖液。
二小時後裝罐放入冰箱冷藏。
梅子清脆爽口，酸酸甜甜好滋味。
醃漬的梅子汁，可以直接稀釋6-8倍調製成酸梅汁，冷熱飲都適宜。
雖然醃脆梅 過程真的還滿費工的，
但是絕對值得！
青梅子香脆的口感，
滋味清爽有別於市售，
自己製作的脆梅沒有任何食品添加劑，
所以決對是天然又健康。
最新醃脆梅的材料與作法：
7~8分熟青梅1公斤、二號砂糖1台斤、 海(細) 鹽100公克、廣口玻璃瓶
1. 青梅放入厚塑膠袋中，加鹽揉至青梅外表皮碎破有梅汁流出為止。（墊洗衣板效果較快。）
2. 放置四小時後，取出洗淨再以槌子敲打裂青梅子。
3. 將拍敲好的青梅子用水浸泡 7~8小時 (最好是使用過濾水或泠開水) ，2~3 小時換水一次。
4. 取出瀝乾水份，放入冰箱冷凍至冷凍2~3天。
5. 1公斤砂糖加0.5公升水煮開。
6. 取出冷凍梅子放置於不鏽鋼盆內，再倒入熱糖水，上蓋著盤子加壓勿讓青梅浮出糖液。
7. 二小時後裝罐放入冰箱冷藏，約浸泡一星期後即可享用。
傳統醃脆梅的材料與作法：
7~8分熟青梅1公斤、二號砂糖1台斤、粗鹽0.5公斤、精鹽少許，廣口玻璃瓶
1.【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。
2.【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)。
3.【泡鹽水】：加入精鹽1~2湯匙，加水淹過梅面浸泡8-12小時。或將殺青時所用的鹽水直接加水浸泡即可，水需淹過梅子
4.【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~5小時；量少30分~1小時換水一次，約4~6小時。
5.【脫水】：量少時約30秒，量多約1分鐘
6.【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。
7. 再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。
醃脆梅的作法有很多種，你可以自己選擇一種挑戰看看，趕快把握青梅子的季節自己動手做吧！
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